Ungari veinid on veinimaailmas justkui unustusse vajunud saladus, mille väärikas ajalugu on üks Euroopa veinide pikemaid, kuid saanud viimase aastasaja jooksul kõvasti räsida.
Ungari kui kuninglike õukondade lemmikriik
Pea sada aastat tagasi oli Ungari üks Euroopa suurimaid veinitootjaid. Oli vähe kuninglikke õukondi, mida poleks saatnud kuldkollaselt kauni Tokaji klaaside kõlistamine. Nagu ka teisi Euroopa veinipiirkondi, tabas esimene valus hoop Ungari viinapuuaedu 19. sajandi lõpus koos phylloxera (viinamarjajuuretäi) levikuga. Sellele järgnes 20. sajand kahe raske maailmasõjaga ning pikaajalise kommunistliku režiimiga, kus veinitootmine riigistati ning vein jäi muude alkoholide valmistamise hulgas tagaplaanile. Õnneks on Ungari ennast kvaliteetveinide maailmakaardile tagasi murdmas ning enda väärikaid veinitraditsioone taastamas.
Ungari veinipiirkonnad
Ungari asub geograafiliselt sarnastel laiuskraadidel hinnatud veinipiirkondadega Prantsusmaal Champagnest Rhone oru põhjaosani. Soodne klimaatiline asukoht ning Ungarile omased mägised maastikud koos vulkaanilise ja lubjakivirohke pinnasega tagavad ideaalsed tingimused elegantsete kvaliteetveinide valmistamiseks.
Täna on Ungaris 22 erinevat veiniregiooni, millest on veinisõpradele enimtuntud ehk Tokaj ning Villány. Edrinksi riiulitele lisandusid uued veinid kolmest Ungari veinipiirkonnast – Tokaj, Villány ja Szekszárd.
Tokaj veinipiirkond
Tokaj veinid on kuulsaim näide Ungari suursugusest ajaloost läbi kuninglike õukondade ja kustumatust jäljest veinitraditsioonidele.
Tokaj asub kahe jõe, Tisza ning Bodrog, vahelises piirkonnas. Jõed loovad piirkonnas erilise mikrokliima, kus kõrget niiskustaset tasakaalustavad tuul ja rikkalik päikesepaiste. See loob ideaalsed tingimused botrütiseeritud ehk väärishallitusega dessertveinidele nagu maailmakuulus kuldkollane Tokaji Aszú.
Tokaji väärishallitusega dessertveine püüti jäljendada ka mujal. Sarnaste klimaatiliste tingimustega said Bordoo piirkonnas eeskuju kuulus Sauternes ning Moseli jõe äärsed Rieslingu baasil dessertveinid. Klientide meelitamiseks mindi mõningates riikides ka nii kaugele, et märkida Tokaj nimi müügitrikina veinipudeli etiketile. Segadus ja soov Tokaj’le omaseid veine kaitsta viis täpsemate reeglite kehtestamiseni. 1730. aastal kaitsti Tokaj kui maailma vanim klassifitseeritud veinipiirkond, samuti kuulub Tokaj UNESCO maailmapärandi hulka. Kuningas Louis XIV kirjeldas Tokaj Aszú’d eriti kõrgelt: “veinide kuningas ja kuningate vein”.
Tokaji dessertveinide valmistamiseks on lubatud kasutada vaid 6 erinevat viinamarjasorti: Furmint, Hárslevelü, Kabar, Kövérszölö, Zéta ja Sárgamuskotály (Muscat Blanc).
Kuivad valged veinid Tokaj piirkonnast on Ungari veinipaletti lisandunud pigem hiljuti. Nende veinide valmistamises on superstaariks viinamarjasort Furmint. Furminti kõrge happelisuse, mineraalsuse ja struktuuriga veine võrreldakse ka heade Rieslingutega. Paljudel juhtudel viimistletakse neid valgeid veine ka tammevaadis – peamiselt just kohalikus Ungari tammes.